Bissara

Sposób przygotowania

1.Czosnek podsmażyć na oleju roślinnym w dużym garnku na małym ogniu, aż będzie lekko rumiany. Dodać wodę, oliwę z oliwek, groch, zieloną pietruszkę, papryczkę chili, łagodną paprykę, kminek, sól i pieprz. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około 55 minut, mieszając od czasu do czasu, aby groch nie przywarł do dna garnka. Gdy groch zmięknie, rozgnieść go drewnianą łyżką na gładko, a następnie dolać tyle wody, aby osiągnąć pożądaną konsystencję

Składniki

2 łyżki oleju roślinnego
4 ząbki czosnku, zgniecione
1400 ml (6 szkl.) wody
80 ml (1/3 szkl.) oliwy z oliwek
600 g suchego zielonego groszku w połówkach
3 łodyżki świeżej natki pietruszki
1 suszona czerwona papryczka chili
2 łyżeczki papryki w proszku
1 łyżeczka kminku
1 szczypta soli
1 szczypta czarnego pieprzu

Fafel

Składniki       
•150 g suchego bobu
•200 g suchej ciecierzycy
•1 średnia cebula
•2 ząbki czosnku
•1 pęczek zielonej pietruszki
•1 szczypta pieprzu cayenne            
•1 łyżeczka mielonej kolendry                
•1/2 łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
•1 łyżeczka sody oczyszczonej
•sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
•olej do smażenia

Sposób przygotowania  

1.Bób włożyć do miski i zalać wodą. Moczyć przez 2 dni zmieniając wodę raz dziennie (w lecie zmieniać wodę dwa razy dziennie).
2.Drugiego dnia namoczyć cieciorkę w drugiej misce.
3.Odsączyć bób i ciecierzycę. Bób obrać (bardo ważne!).
4.Cebulę o czosnek grubo posiekać. Listki zielonej pietruszki także grubo posiekać. Wszystko zmiksować na pastę wraz z bobem i ciecierzycą w robocie kuchennym, cały czas spychając pastę w dół miski robota, żeby całość była równomiernie wymieszana. Dodać przyprawy, sodę, sól i pieprz. Odstawić mieszaninę na 30 minut.
5.Uformować 25-30 małych kulek i lekko je spłaszczyć. Ułozyc na papierze do pieczenia i pozostawić na kolejne 30 minut.
6.Na patelni rozgrzać olej i smażyć po 6 kotlecików na raz. Kiedy od spodu będą już chrupiące i brązowe, odwrócić i smażyć na drugiej stronie. Wyjąć z patelni i osączyć na papierowym ręczniku. Podawać na ciepło lub na zimno w chlebku pita, z sałatką i sosem tahini

Afrykańska zupa ze słodkich ziemniaków z orzeszkami ziemnymi

Składniki:

1 łyżka oleju roślinnego
1 duża cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, zgniecione
2 łyżeczki mielonego świeżego imbiru
1,5 łyżeczki mielonego kuminu
1,5 łyżeczki mielonej kolendry
0,5 łyżeczki cynamonu mielonego
1 szczypta mielonych goździków
3 średnie pomidory, drobno pokrojone
700 g słodkich ziemniaków, obranych i drobno pokrojonych
1 marchew, obrana i drobno pokrojona
1 l wody
1 łyżeczka soli
35 g posiekanych, niesolonych prażonych orzeszków ziemnych
1 szczypta pieprzu cayenne
2 łyżki kremowego masła orzechowego
1 pęczek posiekanej świeżej kolendry
 

Sposób przygotowania

1.W dużym rondlu na średnim ogniu rozgrzać olej. Podsmażać cebulę przez 10 minut, aż będzie lekko rumiana. Dodać czosnek, imbir, kumin, kolendrę, cynamon i goździki. Wmieszać pomidory, słodkie ziemniaki i marchew, i gotować jeszcze przez 5 minut, stale mieszając.
2.Do rondla wlać wodę , doprawić całość solą. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.
3.Zdjąć zupę z ognia. W robocie kuchennym lub z blenderze zmiksować zupę z orzeszkami ziemnymi na niemalże gładką masę. Doprawić pieprzem cayenne. Wlać z powrotem do rondla. Mieszając trzepaczką dodać masło orzechowe, a następnie dobrze podgrzać całość. Podawać na ciepło, dekorując listkiem świeżej kolendry.

Robaki są jadalne!

Owady stanowią ważny element kuchni afrykańskiej. Ale to nie wszystko - w niektórych rejonach Czarnego Lądu jada się także myszy oraz pije... kozią krew

Entomofagia, czyli jedzenie owadów, powszechne jest wśród państw Afryki (a także Azji oraz Ameryki Środkowej i Południowej) z kilku powodów. Przede wszystkim owady są źródłem wielu wartościowych składników odżywczych - dostarczają zwłaszcza dużo białka, nienasyconych kwasów tłuszczowych, a także witamin i minerałów. Ponieważ w afrykańskich lasach nie stosuje się walki chemicznej ze szkodnikami, owady nie zawierają pestycydów i ich jedzenie uznawane jest za ekologiczne. Dodatkowo są tanie i łatwe w hodowli oraz pozwalają na długo zaspokoić głód.

Na Czarnym Lądzie szczególnie popularne są przekąski ze smażonych gąsienic i termitów. Można je kupić na wiejskich targowiskach i przydrożnych straganach. Wiele rodzin afrykańskich utrzymuje się ze zbioru gąsienic, rokrocznie poszukując rejonu największego skupienia tych owadów.
Niektóre gatunki gąsienic po transformacji w poczwarkę schodzą po pniu na ziemię, dzięki czemu łatwo je dostrzec i oderwać od kory. Do tego typu owadów należą słynne w Afryce Południowej gąsienice Mopani, które po zebraniu z drzewa wyciska się jak tubkę pasty do zębów, by pozbyć się toksycznych substancji znajdujących się w ich jelitach. Po tej niezbyt apetycznej procedurze gąsienice są już prawie gotowe do spożycia.
Wersja ekstrawagancka w Zimbabwe to gąsienice smażone z cebulą oraz pomidorami i serwowane z papką kukurydzianą.
 Do innych owadów cieszących podniebienia Afrykanów zaliczyć można termity. Niektórzy twierdzą, że smakują jak orzechy laskowe, a popularnością cieszy się zwłaszcza królowa kolonii. Zaszczyt jej skonsumowania przypada zazwyczaj dzieciom lub dziadkom. Za smakołyk uchodzą także larwy motyli, stanowiące często składnik sosów do mięsa, ryb i warzyw.

Afrykańskie desery

Elementem obowiązkowym każdego afrykańskiego deseru są świeże owoce, najbardziej kuszą egzotyczne ich odmiany, często bardzo trudne do zdobycia w Polsce. Ananasy i banany to owoce, które automatycznie konotują się nam z tym kontynentem. Poza tym dobrze znane są nam papaje (owoce o pomarańczowym lub ciemnożółtym kolorze, niezwykle aromatyczne), figi, które można jeść zarówno na surowo, jak i w wersji suszonej, granaty czy melony.
Do bardziej egzotycznych należą: kiwano, marula i karambola. Jako afrykański deser podać można dużą ilość różnorodnych owoców pokrojonych lub porozdzielanych na cząstki, dodatkowo osłodzonych miodem. Z racji tego, że wiele afrykańskich łakoci pochodzi z kuchni kolonizatorów można się tam również spodziewać ciasta francuskiego, naleśników, rogalików czy racuchów z bananami. Wszelkiego rodzaju słodkości serwowane są z herbatą miętową lub kawą, podawaną zaraz po posiłku.

Głowne składniki

Dania afrykańskie bazują głównie na poniższych składnikach:

• maniok - to najpopularniejsza roślina uprawna Afryki - robi się z niego mąkę, olej, alkohol, stosuje się jako przyprawę, a także zjada na surowo.

• pochrzyn - to warzywo bulwiaste, podobne do ziemniaka, tak też jest przyrządzane - gotowane lub pieczone, może być głównym składnikiem potrawy "fufu".

• sorgo

• proso

• ryż (szczególnie brązowy)
• fasola
• kukurydza
• kokos
• banany zwyczajne (pizang, figa rajska)
• melony
• owoce morza
• dziczyzna (ma dużo mniej tłuszczu niż inne rodzaje mięsa).

Kuchnia Afrykańska

Specyfika kuchni afrykańskiej
Kuchnia afrykańska opiera się na łatwo dostępnych, naturalnych składnikach. Są to przede wszystkim owoce, warzywa, zboża i mięso. Typowe afrykańskie danie składa się głównie z warzyw - zawiera błonnik, skrobię, witaminy. W odróżnieniu od polskiego codziennego odżywiania, nie używa się w tej kuchni białego cukru i żadnych przetworzonych składników. Większość potraw przygotowywanych na tym kontynencie to dania pikantne, mocno przyprawione.

Typowe afrykańskie posiłki
Śniadanie jest lekkim posiłkiem, dającym energię do pracy. Przykłady afrykańskiego śniadania:
owsianka z prosa lub sorgo,
"pap" (rodzaj owsianki) z kukurydzy, z dodatkiem chili i zielonych warzyw, gotowany pochrzyn z bananem zwyczajnym.
Obiad w Afryce spożywa się między dwunastą a czwartą po południu. Typowe dania obiadowe to:
"gari akpu" i inne potrawy przyrządzone z manioku,
zupy warzywne, tarty pochrzyn lub semolina (rodzaj mąki gruboziarnistej) z zupą warzywną, np. z juty.

Na kolację często konsumuje się takie same potrawy, jak na obiad.

Wstęp: Kuchnia Afrykańska

Kuchnia afrykańska i tradycyjne potrawy Czarnego Lądu to, wbrew pozorom, dość rozległy i niejednoznaczny temat. Warto zaznaczyć, że nie ma typowej afrykańskiej kuchni, gdyż w Afryce żyje wiele grup etnicznych, zachowujących własne tradycje. Można jednak starać się uchwycić pewne cechy charakterystyczne dla kuchni Afryki. Z pewnością są to takie składniki, jak afrykańskie zboża, owoce i warzywa, które składają się na tradycyjne afrykańskie potrawy. Wybierając się do Afryki, warto pamiętać, iż dania afrykańskie często są dość ostre.

 

Kuchnia afrykańska jest biedna i bardzo prosta z powodu braku wyboru różnorodnych składników, spowodowanego trudnym klimatem.